茄子中含有丰富的水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，具有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。不仅如此，茄子还是一种高膳食纤维食物，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘的问题。
红烧茄子主要食材：茄子、小米辣、大蒜
做法步骤：
1.首先准备新鲜的茄子，先切去头尾，再切成滚刀块。
2.全部切好装入碗中，加一勺食盐，抓拌均匀，腌制10分钟，腌出水分。
3.大蒜切蒜苗，小米辣斜刀切成段，全部切好装入盘中备用。
4.拿一个大碗调汁，碗中依次放鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、蒜末、小米辣，搅匀备用。
5.茄子腌好，挤干水分放入碗中，加2勺淀粉抓匀，这也是茄子滑嫩不吸油的小妙招。
6.起锅烧油，油热倒入茄子煸炒，炒软炒至表皮微微发黄。
7.倒入调好的料汁，开大火烧至汤汁浓稠。
8.炒熟炒入味后，倒入砂锅，撒上葱花，端上桌即可享用，茄子这样做不发黑不吸油，好吃下饭，比吃肉还香。
接着剁椒鱼头蒸22大碗，每大碗里面一个大鱼头对半切开，放入鸡精3勺，蒸鱼豉油2大勺，撒上盐，小米椒，姜丝，小红辣椒，茶油3大勺，放几颗豆豉，几瓣大蒜籽。姜丝和豆豉，大蒜可以起到去除腥味的作用,而且蒜香侵入汤汁内，能增加鱼头的味道。
正在吃饭的大兵哥们闻着这鱼头的香味，瞬间觉得自己前面的菜没有那么香了！茶油独特的香味，加上鱼头的鲜美，还有蒸鱼豉油，豆豉的香味夹杂在一起，简直香得要命！
不过他们也知道，这是过生日的人才能吃到的菜，所以在心里盘算着:自己小队哪个队友过生日的时候，得让他请客！宰一顿！这鱼头他们有的人是从来没有吃过，不争气的眼泪从嘴角流了出来。
光是闻着香味，就知道肯定会很好吃！
剁椒鱼头我多做了两碗，是准备自己两桌也吃着看看味道怎么样。好在没有翻车，大家都觉得还蛮好吃的。
他们说:“你这家伙做的菜还行嘛！这才是正宗的湘菜！”
我回答:“其实你去了湖南省浏阳市，在大街上找会做这个湘菜的人，那真的是一抓一大把。只是我恰好在这里，做的菜还过得去，所以你们觉得很好吃。可要是去了我的家乡，能做得比我好吃的人，多了去了。”
米老爷子笑道:“这小子还蛮谦虚的呢！也许你说的是真的，但现在在阿富汗喀布尔市这里，你是唯一会做湘菜的人。所以东西能卖得贵一些，物以稀为贵嘛。”
吉安娜吃完饭，把鱼塘那里的钱用黑色塑料袋子装着，递给了我。另外还有一个本子，上面记录着详细的收入和支出。