“你是不是怼精致有什么奇怪误解”
四连句式司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。
林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，
“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做油泡。”
“当然，在其他菜系中油浸、浸油、泡油还有油汆的其中一种汆法说起来也都是它。”
“圈内常见，圈外不显。”
“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”
林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。
“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”
“当然，最适合的温度其实是8689度。”
司空呆滞道，
“86到89度这特么真能用一个简简单单的控制就一笔带过了搞笑的吧”
林愁手上不停调理锅中的油，说，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。
“为啥要用油泡要求还这么精确，这也太难为人了吧简直可怕”
“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类对不对”
林愁摇头，
“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材油反而比水更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材屏住呼吸，留存食材的本味和鲜嫩。”
说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。
司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。
鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。
但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。
林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。
就在鱼皮边缘稍稍卷起，由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎，将鱼肉迅速捞出，将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。
端着油锅，一下，两下，三下，总共浇了三次。
此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白，还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。
司空吞了吞口水，
“见，见鬼了这种颜色这种感觉光是看上去就觉得嫩极了啊能吃了”
林愁笑了，
“不能，现在算是七个半到八成熟，还要稍稍的炒一下。”
林愁先用清淡的上汤与淀粉混合打了个薄芡放在一边。
几段青葱，一点胡萝卜片，清油入锅翻炒片刻。
随后一手鱼肉一手芡汁同时入锅。
飞快的将手里的碗丢在一边，左手持锅右手拍打左手手腕处。
“啪”
“啪”
“啪啪”
每一次拍打，锅底的鱼肉都恰好在锅中形成一个微小又圆润的整体翻滚。
“用勺子和铲子是不行的，梅童鱼的肉太嫩了，一碰即碎。”
鱼肉滚过三滚，出锅装盘。
司空已经无话可说，定定的看着面前盘子里的鱼，连林愁递过来的筷子都忘了接。
林愁在司空鼻子前打了个响指，
“吃啊，这菜可是按秒算的。”
“油泡七成半到八成熟。”
“翻炒九成到九成半熟。”
“放到你面前”
“当当当当”